減塩の薄味でもおいしくいただける、和の料理
腎臓病の食事指導の基本は、いうまでもなく塩分コントロールです。そうはわかっていても味の薄い料理は味けなくて食べづらいもの。どうすればおいしくいただけるか、ポイントは２つあります。
１つは、新鮮な食材を選ぶこと。素材そのもののうま味を味わえるため、塩分による調味をひかえられるからです。２つめは、香辛料を利かせること。薬味や香味野菜をたっぷりあしらうことで料理の風味が引きたち、塩分をそれほどつかわなくてもごはんやパンがすすみます。
良質のタンパク質が得られ、しかも低カロリー、新鮮な素材と三つ葉の清涼感ある香りに食欲をそそられる「ホタテ貝柱ごはん／362キロカロリー・タンパク質8.9g・塩分0.4g」を紹介しましょう。
この炊きこみご飯には疲労回復効果もあります。
材料
米150g、かつおだし１／２カップ、酒小さじ２、しょうゆ小さじ１、ホタテ貝柱40g、千切りしょうが5g、しめじ・ニンジン各30g、三つ葉10g
作り方
１：米はといで炊飯器に入れる。
２：だしに調味料を入れて煮たて、１㎝角に切った貝柱を加えて１分煮、ひと肌にさます。
３：炊飯器に２の汁のみを入れ（必要なら水を加えて水加減）、しょうが、銀杏切りにしたニンジン、小房にわけたしめじを加えてふつうに炊く。
４：炊きあがったら貝柱と、ざく切りにした三つ葉を散らす。